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油炸蝎子的做法

时间:2021-8-8 17:50:09 作者:蝎子养殖网 浏览:366次         标签蝎子养殖网  蝎子养殖
  做油炸蝎子,如果是活蝎子先用开水烫死清洗,用筷子搅拌着多清洗几次,目的是清洗一下泥沙(很多奸商卖蝎子的时候都是故意沾点泥土,既冒充野生的,也压秤)不要让蝎子毒针扎到手,蝎子即使死了,尾针扎到手里也会有麻痛的感觉。

  也有人说活蝎子要用盐水浸泡半个多小时,目的是让蝎子排出粪便和呕吐物,实际观察即使用盐水浸泡一两个小时也不会排出粪便的,一般都是把水烧热后蝎子倒进去直接烫死,用凉水再冲洗两遍就直接煮了。
  煮蝎子的时候,注意水不要太多,漫过蝎子就可以;当然不要忘记加盐,为了让盐分煮进蝎子里,加盐的量都比较大,一般是一斤水对三两盐,这也是煮盐水蝎的标准;满满一汤匙盐大概在六克左右,这可以自己算一下加多少,当然也没必要这么精确,完全可以根据个人口味;同时也可以根据个人口味加点花椒、辣椒、大料等提味。
  把蝎子煮一下,一般把蝎子煮到身体挺直,就是看蝎子尾巴伸直,再沸腾四五分钟就捞出来了(这里面有个小技巧,就是用手捏着蝎子尾巴,能竖立起来就可以了,当然煮盐水蝎也是这样)。
  然后就是捞出蝎子控干水油炸了,油炸要分两次进行,第一次不要等油温很高,就是油一热就可以倒进去蝎子,这次要用小火,把蝎子炸到肚子鼓起就要捞出来了,记住:千万别让蝎子肚子爆裂,不然就只剩下蝎子的外壳,就没有口感了。
  蝎子捞出来晾一会,这时油温也高了,再把蝎子倒进去稍微过一遍油,蝎子呈金黄色就可以出锅了,这样分两次炸的目的主要是防止爆肚子。
  有的是油炸第一遍后,把蝎子倒进锅里再放些辣椒炒;也有的是盐水煮完后就直接放油里炒,有点干煸的意思;这完全根据个人习好来定蝎子烫死后直接放微波炉里烤,简单方便,还是原味的。
  蝎子养殖网觉得油炸蝎子关键是掌握油温,这就完全凭经验了;另外有些人说用木柴烧的地锅炸出的蝎子香,对了油炸蝎子用香油也是可以的。

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